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秋日来临教您如何完胜大闸蟹

 吃阳澄湖大闸蟹绝对是味蕾上的盛大享受,而且只有在秋季才有,俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十?#24405;狻?rdquo;九月要食雌蟹,这时候雌蟹黄满肉厚,十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮?#28548;?#21270;又成为了大家的?#39184;?#35805;题。?#37202;?#23601;为大家介绍大闸蟹的不同做法,让你一次吃个够!(本报记者 朱际雯)

 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
清蒸大闸蟹
 
材料
 
大闸蟹,葱段、姜末、柠檬、米醋、糖、啤酒各适量。
 
做法
 
1.将柠檬去皮取肉,放入榨汁机榨汁,取出,加入米醋、糖、姜末混?#31995;?#21248;,制成酸甜汁。
 
2.将葱段、姜末放入装有大闸蟹的盘中,入笼蒸15分钟。
 
3.待蟹出锅,将啤酒淋在蟹身上,配酸甜汁上桌即可。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
木瓜?#26469;?#38392;蟹
 
材料
 
大闸蟹,木瓜、姜、清汤、盐、鸡精、糖。
 
做法
 
1.大闸蟹?#21672;?#27927;净氽水,木瓜切菱形块,姜切?#30475;?#29992;。
 
2.?#36824;?#19978;火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
 
功效
 
大闸蟹含?#34809;?#23500;的蛋白质、维生素以及胡萝卜素,有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。
 
木瓜富含多种维生素,长期食用可提高人体免疫力,有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
大闸蟹苦瓜汤
 
材料
 
大闸蟹,猪小?#29275;?#33510;瓜,蒜,盐
 
做法
 
1. 大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜?#24515;?#33510;瓜去囊切薄片。
 
2.锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻?#38604;?#21051;加水盖过一点,并放入苦瓜煮?#23567;?/div>
 
3.放入?#20185;?#38149;中炖一小时再加盐和鸡精调味即成。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
蟹粉狮?#27833;?/div>
 
材料
 
猪肋条肉、蟹肉、虾?#36873;?#34809;黄、生菜、料酒、小葱、姜、猪油、盐、淀粉
 
做法
 
1. 葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
 
2. 选用6 厘米左右的生菜心洗净, 菜头用刀?#39135;?#21313;字?#27573;疲?#20999;去菜叶尖;
 
3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌;
 
4. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤,烧沸离火;
 
5. 取砂锅一只,用熟猪油擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧?#23567;?/div>
 
Tips:
 
此菜?#36866;?#32905;的比例,冬季为7:3,夏季?#35805;?#20026;5:5,春秋季?#35805;?#20026;6:4,关键是制肉馅及炖制的火候。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
呛蟹
 
材料
 
蟹,姜,盐,高粱酒,虾油
 
做法
 
1.螃蟹剥去盖子,再剪掉鳃后洗净,起?#36824;?#27700;,待它煮沸后将洗净的螃蟹放入锅中汆烫至熟,即可捞出用冷水冲凉,备用。
 
2.将放凉的螃蟹拿出后,蟹箝拍裂,再将蟹切小块备用。
 
3.将蟹块依序排入容器中。
 
4.把姜切细丝放入蟹盘中,再洒上盐。
 
5.把虾油倒入蟹盘中。
 
6.高粱酒倒入蟹盘中,盖上盖子后放入冰箱的冷藏室放一天后再移入冷?#21576;?#20912;一天,食用时略为退冰即可。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹 (2)
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
咖喱蟹
 
材料
 
蟹、洋葱、青红椒、蒜泥、咖喱、面粉、鱼汤、白酒、黄油、盐、胡椒
 
做法
 
1.活蟹揭盖,去沙筋和内脏,蟹身斩块。
 
2.用黄油炒香洋?#24515;?#33948;泥,加入咖喱,煸香后投入蟹块,加入白酒、鱼汤、青红椒及盐、胡椒,煨烧至蟹肉成熟;蟹盖用开水烫至变色。
 
3.用黄油将面粉炒香后,加入调好的蟹汁,化开面浆,使汁水起稠。
 
4.将蟹肉装盆,配以青红椒,用蟹盖作装饰,淋上汁水即可。
 
秋日来临 教你如何完胜大闸蟹
 
糯米蒸闸蟹
 
材料
 
糯米、大闸蟹、盐、味精、绍酒少许、香葱少许。
 
做法
 
1.将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
 
2.糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内
 
3.入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
 
tips:
 
1.你可以用梅菜替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。
 
2.调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、?#21672;?#31958;、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。
 
禁忌
 
1.大闸蟹不能生吃,因为其身上寄生着肺吸虫及其他病菌。
 
2.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形?#26131;?#29289;,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化?#28548;?#21644;粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。
 
3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食,因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出?#25351;?#30171;、呕吐等症状。
 
4.脾胃虚寒者宜少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的?#30343;省?/div>
 
5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
 
6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
 
7. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
 
8.对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白?#28548;鎩?/div>
 
9.虚寒人士不宜吃大闸蟹;
 
10.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
 
11.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
 
12.不能和冰冷?#28548;?#19968;起吃。
 
如何挑选优质大闸蟹
 
优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。
 
挑选大闸蟹要五看:
 
一看蟹壳:
 
蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,?#39029;?#22696;绿色的,?#35805;?#37117;体厚坚实;呈黄色的,大多?#40092;?#24369;;能挑选到“金毛金爪”的更好。
 
二看肚脐:
 
看肚脐突出来的,?#35805;?#37117;脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
 
三看蟹足:
 
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,?#35805;?#37117;膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
 
四看活力:
 
将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,?#24471;?#27963;力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
 
五看雌雄:
 
俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最?#36873;R话?#32922;脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。?#37096;?#36890;过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均?#35805;?#20303;,那就不在此列了。?#36824;?#36824;可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
 
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