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教您如何选购大闸蟹

 快要到大闸蟹的季节了,市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的,所以这时候就有必要分享一些挑选螃蟹的心得,供大家参考。

 
阳澄湖大闸蟹?#40092;?#26102;间:
 
老吃家?#21672;?#31034;范如何挑选大闸蟹 不?#26149;?#24724;哦
 
先来说说阳澄湖大闸蟹今年开湖捕捞的时间,应该是9月23号
 
阳澄湖大闸蟹售卖时间:
 
9月—10月:9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。
 
11月:真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节,11月,阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚,但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。
 
阳澄湖大闸蟹,吃公蟹好?还是母蟹好?
 
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吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十?#24405;?rdquo;这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。
 
我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实,在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半?#35813;鰨?#40655;口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏满,蟹肉多。蟹膏可是精华,深谙?#35828;?#30340;人专门挑选公蟹来吃。
 
靠谱阳澄湖大闸蟹的特征是啥:
 
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挑选大闸蟹的几点心得:
 
1.去菜市场买螃蟹,超市的贵而且周转太慢,螃蟹都饿瘦了还没卖出去呢。
 
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2.螃蟹季节
 
这里说的是江苏大闸蟹,盘锦的蟹不去说它,不香不甜,没感觉。在适合的季节里,螃蟹普遍比较让人满意,不太会挑?#21442;?#39064;不大。
 
以前都说中秋节吃螃蟹,现在不成了,中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖,螃蟹季节?#39184;?#20102;,?#27426;?#35201;等第一场西北风刮起了,螃蟹才会肥。
 
普遍来说,母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥,再晚蟹黄就变硬了,即便满黄也不好吃了,公蟹要晚一个月,从11月中旬到12月中旬最好,现在是最肥的时候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑。
 
3.螃蟹产地
 
在正式开湖之前,如果?#31243;?#36137;告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹,你可以转头就走,他是个骗子,对于不熟悉的卖家,当然不能全信。自?#21495;?#26029;螃蟹生长环境的主要方法是?#29275;?#29983;长环境好,吃活物多,没有涉入过多抗生素的螃蟹,?#29260;?#26469;会有一?#20013;?#29980;的气味,如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,?#20113;?#26469;也就味同嚼蜡,甚至发苦。
 
4.挑螃蟹的具体方法,很多朋友不?#26131;?#34691;蟹,怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定?#25442;?#34987;夹到。
 
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抓起后
 
1.不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。
 
2.掂。螃蟹要沉,越压手?#24471;?#34809;肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,?#20113;?#26469;肉少,那是捕捞上?#35789;?#38388;长了,饿瘦了。
 
3.观察螃蟹的屁股,越厚越好,就?#27714;?#34809;盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,?#24471;?#34691;蟹黄越满。
 
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。
 
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4.迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白?#20146;?#19968;侧要透出黄色-图中C处。
 
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对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不象黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度?#27426;?#35201;快,否则螃蟹反应过来,大钳子就会?#35789;?#22841;过来,如果不熟练,?#29615;?#25226;住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几条腿?#37096;?#20197;把住,只要小心别?#25442;?#21040;就行了。
 
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这样挑出来的螃蟹,一般会比较让人满意了。
 
螃蟹蒸之前要刷,用个牙刷就可以,还是抓住背的两侧把它按在水池里,?#20154;?#32972;和钳子,再翻过来刷?#20146;櫻?#25414;好的蟹刷的时候绳子碍事,所以我一般都不捆。
 
蒸的时候在蒸锅里放?#32654;?#27700;,把螃蟹放进去,螃蟹应该肚皮朝上蒸,以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话,螃蟹自己会挣扎翻正,开?#23395;?#21482;能背朝上?#29275;热?#27668;熏?#25442;?#20799;,螃蟹晕乎乎的了,再把它翻个,中火蒸,从水烧开开始计时,2两大的蟹一般蒸8-9分钟,3两半的蟹要蒸12分钟,时间短了膏黄不凝固不熟,时间长了蒸老了也不好吃。
 
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看到好的螃蟹,往往忍不住就买多了,挑的时候,这个也很满,那个也很肥,舍不得?#29260;?#37027;也不要紧,当天吃不了的螃蟹就不要蒸,用个透气有盖的篓子装起来,放在冰箱冷藏室里,放个3天都不太会瘦,也?#25442;?#27515;。螃蟹在黑暗阴凉的地方,就不爱挣扎了,不捆起来也没关系。
 
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